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pingra.
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Chi mi posta una ricetta sperimentata? 
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elen@..
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1 kg di carne di maiale non grassa.
2 kg di cipolle
Vino bianco
sedano
carota
(volendo anche un pochino di maggiorana e una foglia di basilico)
3-4 pomodorini ciliegina
(se ti avanza un pochno di crudo nella parte finale, tipo gambetto)
Affettare sottilmente le cipolle, carota e sedano, tagliare i pomodorini mettere con olio e carne (legata) in una pentola non troppo larga, salare, pepare e allungare con mezzo bicchiere d' acqua.
Mettere sul fuoco vivace e girare di tanto in tanto.
Quando la cipolla comincia ad appassire e la carne si rosola sfumare col vino, abbassare la fiamma, coprire e far tirare la cipolla aggiungendo di tanto in tanto un pochino d' acqua finchè la cipolla sarà ridotta ad una crema. Durante questa fase bisogna controllare molto spesso il sugo per non rischiare che si attacchi.. -
camomilla94.
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Per me la genovese è questa: 
Ingredienti per la sfoglia
1 kg farina di grano duro rimacinata
400 grammi di strutto (oppure 300 grammi di burro)
350 grammi di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 uova
Albume per sigillare
Latte q.b. se necessario
La ricotta setacciata fina e lasciata a scolare sotto un peso per una notte, come per la cassata.
Però di pissona pissonalmente non l'ho mai fatta.. -
elen@..
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Fantastico. E ora a cosa si riferiva Pingra?
Chissà quante genovesi esistono al mondo.. -
camomilla94.
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Però pingra è palermitana come me...
potremmo fare un menu tutto a base di genovesi.
chissà che viene fuori
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elen@..
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Si accettano altre versioni della genovese.
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rame.
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io non metto il maiale ma il manzo, e nessun pomodorino al massimo un cucchiaio di passata
http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultim...=4;t=007775;p=0. -
elen@..
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Io a volte metto entrambi, embè?
Il pomodorino o la passata hanno la stessa funzione: danno un po' di colore.. -
Cristina…..
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per me la genovese è la focaccia . -
Pongi..
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Questa ricetta a Genova non si chiama, ovviamente, "genovese", ma "U Tuccu", il tocco. . -
elen@..
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Quale ricetta delle tante? . -
parisonoio.
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Quello di elena io lo chiamo arrosto alle cipolle. Dov'è la genovesità? . -
elen@..
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Non lo so, a Napoli è un classico piatto domenicale.
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pingra.
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Io mi riferivo alla genovese napoletana, quella della ricetta di Elena. (grazie, Elena). La carne di maiale è obbligatoria o si può sostituire? Leggo che Rame lo fa. Un kg di carne per quante persone? Le classiche 4? E si prende un tocco di carne intera, tipo quella per fare il bollito, tanto per intenderci?
Miii ma quattro ore quattro ore e mezzo di cottura?????? Aiuto!!!. -
elen@..
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Io mi riferivo alla genovese napoletana, quella della ricetta di Elena. (grazie, Elena). La carne di maiale è obbligatoria o si può sostituire? Leggo che Rame lo fa. Un kg di carne per quante persone? Le classiche 4? E si prende un tocco di carne intera, tipo quella per fare il bollito, tanto per intenderci?
Miii ma quattro ore quattro ore e mezzo di cottura?????? Aiuto!!!
Ho vinto io
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Genovese |