-
ima.
User deleted
non tutti la conoscono ma tutti dovrebbero.
e chi la conosce sa.
per gli ignoranti (nel senso che ignorano) si tratta della pizza che qui a roma viene venduta nelle panetterie
è la ricetta che seguo per fare la pizza, sempre: lasciandola bianca, con olio e sale è perfetta per essere riempita mentre con il pomodoro è la pizza rossa del fornaio. variamente condita è la pizza che vendono nelle pizzerie al taglio di roma. ed è assolutamente diversa da quella cosa orribile di spontini.
questa la pizza preparata oggi.
questo è quello che sono riuscita a salvare e fotografare
questo per mostrarvi l'alveolatura
la facilità di apertura per il riempimento
il riempimento
rossa
volete l'alveolatura anche di questa?
. -
.
uh
l'alveolatura m'ha causato una salivazione eccessiva.... -
elektra73.
User deleted
Ha un aspetto ottimo. . -
.ilaria.
User deleted
ima ma sei bravissima! è uguale alla pizza original del fornaio! . -
parisonoio.
User deleted
Ma come si fa? . -
ima.
User deleted
la preparazione è lunga ma la lavorazione è veloce e facile. l'unico 'problema' è che non si può decidere all'ultimo momento di fare questa la pizza
Si fa:
farina manitoba pura o alleggerita con un 1/5 di farina tipo 0 per un totale di 500
acqua calda che la mano sopporta 380g
lievito liofilizzato 1 cucchiaino
olio 2 cucchiai abbondanti
aceto 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino abbondante
zucchero 2 cucchiaini
farina di semola per la teglia
i tempi non li metto, che dipendono dalle temperature.
metto nell'acqua lo zucchero e il lievito e lascio crescere finchè si foma una schiuma abbondante nel frattempo preparo la farina in una ciotola grande, faccio il pozzetto per il sale, veros l'olio e l'aceto nella parte opposta dela ciotola.
quando il lievito si è ben svegliato lo metto nella farina e mescolo con una forchetta. il risultato è piuttosto mollicio ma fa niente.
copro con la pellicola e metto in frigo in cui lascio riposare per almeno quattro ore, anche di più.
quando tiro fuori faccio qualche piega: con le mani asciugate dalla farina di semola prima la sgonfio un po' poi tiro un lembo delicatamente e lo metto sotto l'mpasto, poi tiro un altro lembo e metto sotto l'impasto e poi ancora e ancora, lo faccio diverse volte, sempre nella ciotola.
alla fine ho una palla liscia che metto a lievitare finchè raddoppia.
quando è ben lievitato divido a metà e stendo in due teglie con il fondo cosparso di farina di semola. stendo sia schiacciando un po' che tirando delicatamente. per schiacciarla le mani devono essere bagnate per tirarla devono essere asciutte e infarinate.
la lascio ancora lievitare e la condisco poco prima di infornare.
i condimenti dipendono dai gusti. le classiche romane sono quelle: bianca, con olio e sale (e i buchetti in cui si addensa l'olio) e rossa, con solo pomodoro. ma io le faccio nei gusti più vari: zucchine, salmone e mozzarella oppure patate salsiccia e mozzarella, radicchio, spek e provola, pomodoro e mozzarella, prosciutto e mozzarella. prosciutto e mozzarella li metto sempre alla fine perchè non mi piacciono eccessivamente cotti.
il forno deve essere molto caldo e la teglia deve stare nel punto più basso ma non a contatto con il fondo. io metto una leccarda capovolta sul fondo per ottenere la giusta altezza. e, poichè il mio forno scalda troppo, subito dopo infornata abbasso leggermente la temperatura (ma questo è vero sul mio forno, per gli altri ognuno conosce il proprio e trova le giuste impostazioni).
il tempo di cottura è piuttosto breve, sicuramente non supera i 20 minuti.ima ma sei bravissima! è uguale alla pizza original del fornaio!
Tse, la posso spacciare alle non romane ma tu dovresti riconoscerla (comuque si, è venuta piuttosto bene).. -
elen@..
User deleted
Fantastica!!!!!
Ormai con le pizze mi sono lanciata, la proverò sicuramente!
MA quella patina bianca sulla teglia non mi dire che `e sale che mi si alza la pressione solo a leggerlo.. -
ima.
User deleted
farina. Per la precisione semola rimacinata. . -
elen@..
User deleted
Non metti l' olio sulla teglia, allora? . -
ima.
User deleted
no, solo nell'impasto. . -
camomilla94.
User deleted
ima, ho il lievito di birra a cubeto, posso provare con quello?
Se sì, quanto? un cubetto da 25 gr basta?. -
ima.
User deleted
veramente non lo so, non conosco bene il lievito fresco.
per logica un panetto dovrebbe corrispondere a una bustina quindi mezza bustina equivale a mezzo panetto.. -
parisonoio.
User deleted
ima, ma se l'impasto si accorge che sono milanese mi viene lo stesso?
. -
elen@..
User deleted
Per dovere di cronaca la mia sta in frigo.
Domanda: dopo averla fatta lievitare in frigo la cosa dei lembi la fai solo una volta?
E dopo la rimettia lievitare di nuovo in frigo?
Le lievitazioni in totale quindi sono 2?. -
elektra73.
User deleted
Elena, ci hai preso gusto? 
Io ho fatto le pizzette con la pasta rosticceria: un successone!.
pizza romana |
