Spaetzle

Pongi.

Posted on 10/2/2012, 23:44

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Dalla settimana bianca sono tornata con l'apposito aggeggio. In tanti anni di vacanze in Alto Adige non l'avevo mai comprato, ma visto che mia figlia adora gli spaetzle -e visto che sono il modo più veloce per riuscire a farle mangiare un po' di verdura, considerato che se non è nascosta dentro qualcosa non ne vuol sapere- ho cambiato idea.
Così adesso sono in pienol trip tirolese, e in quattro giorni li ho già fatti tre volte. per ora il versione bianca e quella verde con spinaci, ma medito di cacciarci dentro altre verdure (in Val Gardena mi hanno detto che ci sta bene tutto: zucca, carote, barbabietola...).

L'attrezzo è questo

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E la ricetta base questa: ogni uovo, 120-130 gr di farina, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere una pastella consistente e collosa, ma sufficientemente molla da colare lentamente giù dai buchi dell'attrezzo. Si lavora tutto con un cucchiaio, si fa riposare un po', dopodichè si appoggia l'attrezzo su una pentola larga piena di acqua bollente, si versa la pastella nel cubo di plastica e lo si muove avanti e indietro: la pastella, colando, viene spezzata dal movimento dell'attrezzo in grossi goccioloni, che cadendo nell'acqua bollente si solidificano subito.
Quando vengono a galla bisogna lasciarli bollire tre o quattro minuti, scolarli e ripassarli in una padella col condimento scelto oppure servirli direttamente e condirli nel piatto.
Nonostante il procedimento sia completamente diverso, il risultato finale (per chi non li conoscesse) è quallo di una specie di gnocchetti morbidi dalla forma irregolare. Ripetto ai gnocchi sono però molto più rapidi da preparare e molto più versatili, nel senso che vanno bene sia come primo che come accompagnamento a un secondo sugoso (tipo lo spezzatino, ad esempio). Mia figlia li ama particolarmente conditi con panna e prosciutto, ma anche col semplice burro e formaggio sono ottimi.

Foto mie non ne ho, comunque l'aspetto è questo:

spatzle-di-spinaci-con%20panna-e-prosciutto-2

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Per farli con gli spinaci basta aggiungere all'impasto un paio di cucchiaiate di spinaci lessati, strizzati bene e frullati, regolando la quantità di latte di conseguenza; stessa cosa con le altre verdure. Io al momento sto meditando di provare a farli col sedano rapa

Immagino che in Italia non sia facilissimo procurarsi l'attrezzo fuori dall'Alto Adige, ma se lo si trova direi che ne vale la pena. Veloci come sono da fare si possono preparare anche all'ultimo momento, sono davvero buoni e ho idea che a qualsiasi bambino piacciano, perchè sono molto morbidi e delicati di sapore...

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parisonoio

Posted on 13/2/2012, 15:30

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Magari si può trovare online... Guarderò!

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Pongi.

Posted on 13/2/2012, 18:23

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Qui per esempio ce l'hanno:

http://utensile-attrezzo-per-gnocchi-spaet...erme.it/p670129

Il prezzo è più o meno quello che ho pagato io, che ho speso 14 euro per l'attrezzo più uno strofinaccio da cucina con la ricetta, il classico kit del turista :lol: